Levaduras para cerveza

Con las levaduras, el sabor se fermenta.

Las levaduras son las sustancias básicas de la fermentación de la cerveza: microorganismos unicelulares, en realidad verdaderos hongos, que transforman los azúcares de la malta en dióxido de carbono y alcohol etílico.

Si disfrutamos de la espuma y las burbujas de una buena cerveza, el mérito es en gran parte suyo.

En función de la temperatura a la que se produce el proceso y la cepa de levadura dominante, se obtienen cervezas de alta fermentación (top-fermenting), complejas y a menudo con notas afrutadas o especiadas, como las Ale, y cervezas de baja fermentación (bottom fermenting), normalmente suaves y con aroma de hierbas o flores como, por ejemplo, las Lager.

Descubra la línea de levaduras secas MAURIBREW Y LALLEMAND, estudiada para garantizar una fermentación segura y regular utilizando cepas originales, con un alto rendimiento tecnológico y perfiles aromáticos característicos.

Además, bajo pedido, hay disponible una línea completa de levaduras líquidas de la marca B.U.B. Speckner.

Nuestros productos

 

LEVADURA SECA - AB VICKERS

 
Tipo
Descripción
 
Peso

LALLEMAND - BELLE SAISON

Seca de alta fermentación: tipo SAISON, BELGIAN ALE, etc.

500 gr.

 

LEVADURA SECA - AB MAURI  
Tipo Descripción Peso

MAURIBREW DRAUGHT

Seca de alta fermentación, muy neutra, 13-22 °C, atenuación alta, floculación alta
Tipo: APA, IPA, BELGIAN ALE, MILD, BLONDE

500 g                         

MAURIBREW ALE 514

Seca de alta fermentación, notas afrutadas, 20-30 °C, atenuación media, floculación media
Tipo: ENGLISH ALE, STRONG ALE, PORTER, STOUT

500 g

MAURIBREW LAGER 497

Seca de baja fermentación, 10-15 °C, atenuación alta, floculación media
Tipo: LAGER, HELLES, PILS, DUNKEL, MUNICH, BOCK, DOPPEL BOCK, SCHWARZ, CALIFORNIA ALE, BALTIC PORTER

500 g

MAURIBREW WEISS

Seca de alta fermentación, 18-25 °C, atenuación media, floculación baja
Tipo: WEIZEN, HEFE WEIZEN, DUNKEL WEIZEN

500 g
     
 

LEVADURAS LÍQUIDAS ¡NOVEDAD!

 

 

CANTIDAD MÍNIMA 5 L

con certificado de análisis – conc. 2x109 células/mL

cantidades recomendadas: 1 l x 2 hl levadura baja ferm. – 1 l x 3 hl levadura alta ferm.

 
Tipo Descripción  

LAGER
W34/70
Augusta 365

Levadura clásica de baja fermentación: atenuación alta, floculación alta, reducción rápida y completa del diacetilo

 

WEISS / WEIZEN
362 Fructa

Levadura típica de alta fermentación para cervezas alemanas de trigo: atenuación muy alta, floculación baja. Aroma: plátano, clavo de olor, vainilla

 

LAGER
R42 VLB
Strain 367

Ésteres y aromas suaves. Floculación alta

 

LAGER
Pilsener Urquell
Strain 369

Utilizada en las clásicas pilsners checas. Ligeramente afrutada y floral

 

LAGER
Oktoberfest
Strain 371

Para lagers maltosas tipo Bock, Maerzen y FestBier. Floculación media y tolerancia al alcohol alta

 

LAGER
Budweiser
Strain 375

Utilizada en las clásicas lagers checas. Deja trazas de diacetilo

 

LAGER
Bock
Strain 377

Strong lager y Bock. Tolerancia al alcohol alta y atenuación alta

 

LAGER
W34/78
Strain 379

Muy similar a la W34/70 pero con una mayor acentuación de la maltosidad. Poco floculante. Muy extendida para la elaboración de Keller Helles.

 

LAGER
Munich
Strain 381

Indicada para el tipo Munich. Aterciopelada y maltosa. Buena tolerancia al alcohol, buena floculación

 

WHEAT BEER
American wheat
Strain 320

Carácter: típico y neutro de las cervezas de trigo. Aroma: medio y ligeramente a levadura. Atenuación alta, floculación baja

 

WHEAT BEER
W68
Strain 354

Carácter: fenólico típico de las cervezas de trigo. Aroma: clavo de olor. Atenuación alta, floculación baja

 

WHEAT BEER
Munich
Strain 384

Carácter: típico de la Hefeweizen. Aroma suave. Atenuación alta, floculación baja

 

WHEAT BEER
Bavarian wheat
Strain 390

Indicada para Weizenbock. Aroma: plátano, melocotón, afrutado. Atenuación alta, floculación baja

 

WHEAT BEER
Type5
Strain 398

Bien equilibrada. Aroma: medio y equilibrado, plátano, clavo de olor. Atenuación media, floculación baja

 

WHEAT BEER
Bamberg wheat
Strain 414

Muy neutra y discreta. Atenuación alta, floculación baja

 

WHEAT BEER
Doemens
Strain 433

Indicada para Hefeweizen pero, con respecto a la Strain 384, más neutra. Atenuación alta, floculación baja

 

WHEAT BEER
Berliner weiss
Strain 500

Una mezcla de la levadura Weizen tradicional y lactobacilos. Con fuerte connotación ácida. Atenuación alta, floculación media y tolerancia al alcohol alta

 

KOELSH
Koelsh
Strain 311

Típica Kölsch de Colonia. Alta fermentación. Aroma: neutro, ligeramente afrutado. Atenuación media, floculación media y tolerancia al alcohol media

 

ALT
Alt
Strain 382

Típica Alt de Düsseldorf. Alta fermentación. Aroma: ligeramente afrutado. Atenuación media, floculación media y tolerancia al alcohol media

 

BELGIAN STYLE
Trappist
Strain 376

Cervezas trapenses, Strong Ale y Grand Cru. Aroma: complejo, floral, ciruela seca, fenólico. Floculación media, atenuación alta, tolerancia al alcohol muy alta

 

BELGIAN STYLE
Abbay
Strain 388

Típica para cervezas dubbel y tripel. Aroma: complejo, floral, ciruela seca, fenólico. Floculación media, atenuación muy alta, tolerancia al alcohol muy alta

 
BELGIAN STYLE
WIT
Strain 410

Típica para cervezas WIT. Aroma: complejo, fenólico y especiado. Floculación media, atenuación alta, tolerancia al alcohol media

 

BELGIAN STYLE
Brettanomyces
Strain 750

Lambic, Geuze.

 

ALE
English Ale
Strain 306

Típica levadura de alta fermentación para Ale y Bitter. Floculación baja y tolerancia al alcohol media

 
ALE
London Ale
Strain 392

Típica levadura de alta fermentación para Ale y Bitter. Enfatiza la maltosidad y los ésteres. Floculación alta y tolerancia al alcohol media

 
ALE
Irish Stout
Strain 380

Perfecta para las Stouts. Enfatiza el aroma tostado. Ésteres elevados. Floculación baja y tolerancia al alcohol alta

 
ALE
Burton Ale
Strain 402

De alta fermentación y con aroma característico: muy afrutado, manzana, pera, miel. Floculación media y tolerancia al alcohol media

 
ALE
Scottish Ale
Strain 408

Levadura especialmente indicada para cervezas Ales de elevada graduación alcohólica, tipo Barley Wine, Baltic Porter, Gran Cru, etc. Floculación alta y tolerancia al alcohol destacable

 
ALE
Californa Ale
Strain 404

Levadura muy limpia y neutra. Muy utilizada por las cervecerías artesanales. Floculación media y atenuación media. Tolerancia al alcohol alta

 
ALE
North-West Ale
Strain 418

Levadura muy utilizada por las cerveceras de la costa oeste de los EE.UU. Resalta los tipos American Pale Ale, American IPA, American Stout, etc. Muy limpia y neutra. Floculación media y buena atenuación. Tolerancia al alcohol alta

 
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Material para cerveza.

 
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